Kapsaicyna [404-86-4]

Kapsaicyna to związek chemiczny występujący we wszystkich odmianach papryczek chili. Zalicza się go do alkaloidów, pomimo iż nie jest typowy dla tej grupy. W kontakcie z receptorami bólu powoduje silne uczucie ostrości oraz pieczenia np. języka. Ostrość danej potrawy (zawartość kapsaicyny) mierzy się w skali Scoville’a a jednostką jest SHU.
Czysta kapsaicyna ma 16 000 000 SHU, a dla porównania meksykański sos Tabasco ma od 2500 do 5000 SHU.

Kapsaicyna rozpuszcza się w alkoholu oraz tłuszczach, nie rozpuszcza się w wodzie.

W medycynie używa się jej do produkcji maści i plastrów rozgrzewających. Wykorzystywana jest też do produkcji skutecznych obronnych gazów pieprzowych. Jest w nich składnikiem czynnym powodującym pieczenie oczu.

Może występować w spożywczym ekstrakcie z papryki (E160c). W większych ilościach jest silną trucizną, jednak ze względu na jej drażniące właściwości do zatruć dochodzi bardzo rzadko.

Formę krystaliczną kapsaicyny uzyskał w 1876 roku brytyjski lekarz oraz chemik John Clough Thresh.


 

Chcesz być na bieżąco? Ciągle rozszerzamy naszą ofertę.

Zapisz się, aby otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.

Przewiń do góry