| Postać | Biały proszek |
| Numer WE | 234-394-2 |
| Numer CAS | 11138-66-2 |
| Masa molowa | 241,115 g/mol |
| Gęstość nasypowa | 650-850 kg/m3 |
| Rozpuszczalność w wodzie (w przypadku ciała stałego) | Rozpuszczalna |
| Temperatura topnienia (w przypadku ciała stałego) | 72-77 ⁰C |
| Wartość pH | 6-8 (25⁰C) |
| Inne nazwy/Synonimy | E415, Xanthan Gum, Gummi Xanthani, Rhodigel (Vanderbilt) |
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa jest wielocukrem zbudowanym z glukozy, mannozy, kwasu glukuronowego, octowego i pirogronowego. Powstaje w wyniku bakteryjnej fermentacji węglowodanów przez bakterie Xanthomonas campestris.
Jest rozpuszczalna w wodzie, stabilizuje roztwory i zapobiega oddzielaniu się frakcji olejowej. Jest też odporna na kwaśne środowisko. Ponadto roztwory ksantanu nie reagują na działanie enzymów i zmiany temperatury. Obecność elektrolitów zwiększa lepkość układu. Dzięki swojej chemicznej i fizycznej stabilności guma ksantanowa jest szczególnie przydatna do zagęszczania silnie kwaśnych lub zasadowych roztworów. Dodatek gumy guar zwiększa znacznie lepkość roztworu gumy ksantanowej.
Zastosowanie:
Związek ten jest stosowany przede wszystkim jako dodatek do żywności szerokiej gamy produktów spożywczych. Ponadto jest używany jako środek zagęszczający i stabilizujący w pastach do zębów i lekach. Służy też do wytwarzania leków obniżających poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą oraz do obniżania cholesterolu. Dodatkowo stosowany jest jako środek przeczyszczający. Guma ksantanowa jest czasami wykorzystywana jako substytut śliny u osób z suchością w ustach (zespół Sjogrena).
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.