Co to jest mleczan wapnia?
Mleczan wapnia należy do grupy związków organicznych o wzorze sumarycznym C₆H₁₀CaO₆ . Jest to białe, krystaliczne ciało stałe. Czysty nie posiada żadnego zapachu. Produkowany jest poprzez reakcję chemiczną węglanu wapnia z kwasem mlekowym.
Dodawany jest do żywności, oznaczmy go jako E327.
Mleczany mają działanie hamujące rozwój bakterii. Poprawiają również smak i jakość oraz właściwości produktów spożywczych, do których są dodawane.
Jest to substancją występującą nie tylko w żywności, znalazł również swoje zastosowanie w medycynie. Pełni ważne funkcje w organizmie człowieka.
Często w suplementach diety spotykamy cytrynian wapnia, jednak również w niektórych preparatach zawierających wapń możemy znaleźć mleczan.
Stosujemy go także w lekach, które mają na celu zobojętnienie kwasu znajdującego się w żołądku. Do leczenia stanów po złamaniu kości oraz leczniczo i profilaktycznie w osteoporozie.
Gdzie możemy znaleźć mleczan wapnia?
Znajduje się wszędzie tam, gdzie możemy spotkać kwas mlekowy i jony wapnia.
Mleczan naturalnie występuje w kwaśnym mleku, fermentowanych produktach mlecznych, różnego rodzaju kiszonych warzywach (np. kapusta kiszona). A przede wszystkim w organizmie człowieka.
Mleczany dodajemy są do żywności w celu konserwacji oraz poprawy smaku – do tortów, mieszanek do pieczenia, pralinek, herbatników, pianek, dżemów, marmolad a nawet do karmy dla zwierząt.
Mleczany (mleczan wapnia, mleczan potasu, mleczan sodu) możemy spotkać również w mięsie. Dodaje się je na powierzchnię mięsa, po to aby dłużej zachowało świeżość i przydatność do spożycia.
Wykorzystujemy go również w kuchni molekularnej.
W naszej ofercie posiadamy się mleczan wapnia jako odczynnik o doskonałej czystości, który może być wykorzystywany do badań, jako dodatek do żywności lub składnik suplementów diety.