| Postać | Ciało stałe o barwie kremowej |
|---|---|
| Wzór chemiczny | C14H24O9 |
| Numer WE | 232-658-1 |
| Numer CAS | 9002-18-0 |
| Rozpuszczalność w wodzie | Rozpuszcza się w wodzie o temp. 90-100°C |
| Inne nazwy/Synonimy | E406, Środek żelujący, (2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-methyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-methoxyoxane-3,5-diol |
| ADR/RID | – |
Agar:
To substancja chemiczna pozyskiwana z glonów. Glony, o których mowa, należą do grupy krasnorostów posiadających właściwości żelujące, rosną u wybrzeży mórz na głębokości 30 m.
Ponadto agar hiszpański jest substancją żelującą a jej głównym składnikiem jest trudno przyswajalny przez człowieka cukier galaktoza. Agar pod wpływem zimnej wody pęcznieje. Z kolei dobrze rozpuszcza się w wodzie o temperaturze ok. 90–100 °C. W temperaturze 40–50 °C zestala się, tworząc żel.
Pod względem chemicznym składa się w 90% z substancji zwanych polisacharydami.
Agar otrzymujemy w kilku etapach:
Krasnorosty wydobywamy z dna morza, następnie opłukujemy słodką wodą oraz poddajemy procesowi suszenia na słońcu. Czynności te powtarzamy kilka razy. Wreszcie, tak przegotowane krasnorosty oczyszczamy z białek. Wykorzystujemy do tego celu kwasy oraz węgiel aktywny.
Końcowym etapem jest formowanie bloków, z których wycinamy cienkie pasma poddawane usuwaniu soli i wody poprzez cykliczne zamrażanie i rozmrażanie.
Zastosowanie:
Agar jest popularną substancją wykorzystywaną w przemyśle spożywczym oraz laboratoriach.
Posiada właściwości żelujące, dodawany jest do takich produktów jak ptasie mleczko, galaretka, pożywki do hodowli bakterii.
Jako dodatek do żywności agar oznaczamy symbolem E406.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.